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「12碗菜歌」重現 邊唱邊辦桌
【聯合報╱記者吳淑君／宜蘭報導】
2013.01.26 03:44 am
 

 
台灣碗盤博物館昨晚發表最新12碗菜歌，重現百年前的辦桌美食文化。
記者吳淑君／攝影
宜蘭台灣碗盤博物館昨晚發表最新12碗菜歌，以日本時代歌仔冊的12碗菜歌料理為本，運用台灣碗盤博物館的珍貴老碗盤，結合歌仔戲發源地結頭份社區的落地掃歌仔吟唱，重現台灣百年前的辦桌美食文化。

台灣碗盤博物館館長簡揚同說，多年來蒐集碗盤，也蒐集古文物、老歌仔冊，2、3年前就想重現百年前的辦桌文化，直到和結頭份社區歌仔戲合作，請廖碧勤、顏式敏重現古老的菜歌。

簡揚同說，日治時期，辦桌就有嚴謹規矩，準備食材、餐具擺設都不能馬虎，日治時期發行的歌仔冊12碗菜歌可看出端倪。這首歌生動活潑地描繪女主人宴請心上人的過程，從前置食材準備、桌上擺設、主菜前的小食點心、酒類飲料和香煙鴉片，最後寫到12種主菜和作法。

12道主菜包括正燕（燕窩）、咖哩雞、冬菜鴨、炒蝦仁、毛菰肚、炒肚占（肚尖）、燒豬、併盤、鮑魚肚、封雞、水餃、洋鳳梨。

碗盤博物館上的12道菜很澎派，邊唱邊上菜，雖是簡易版，也花半小時才把菜上完，但燕窩改白木耳，鮑魚以罐頭鮑魚取代。簡揚同說，昨晚是實驗性結合，PO在臉書引起熱烈討論。


全文網址: 「12碗菜歌」重現 邊唱邊辦桌 | 基宜花東 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM7/7662245.shtml#ixzz2J3fI98Fq 
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