宜蘭縣青年公共事務協會

走過45個年頭的宜蘭燒餅，無法正名申請專利，每家店面都掛著宜蘭燒餅的招牌，正宗老店深受困擾，第二代接班人最近決定正名為「三合燒餅」，老店新開張，將與其他店面有所區別。

酥酥脆脆的宜蘭燒餅，最近幾年，知名度響亮到台北，尤其假日下午，排隊購買的人潮川流不息，整箱整箱載回家，當成流行的傳統零嘴，業者也提供宅配服務。

圓形「宜蘭燒餅」，最大特色是香、酥、脆，手工製作，以植物油揉和麵糰，內餡包宜蘭蔥、五香粉及少許的鹽提味，壓平後，內餡不能外露，最後再灑上芝麻。烘烤完成的燒餅呈金黃色，厚度0.5公分，蔥香四溢，又酥又脆，沒半點油膩。

民國51年，創店老闆余耀東跟著大陸山東來的姨丈學作燒餅，最早是炭火窯燒，後來製作數量增加，改以電子烤箱烘烤。早年余耀東與太太騎機車送燒餅到學校福利社寄賣，絕大多數宜蘭學生都吃過這種燒餅，陪伴著甜美的童年記憶。

余耀東從17歲製作燒餅，如今過了45年，已把傳統技藝傳給兩兒子。年輕人接手經營有新觀念，告訴顧客：「燒餅放涼了，香味全透進去，別有一番風味。」

「九片燒餅一包，才賣50元。」台北人大呼便宜，有人整箱帶回家放在冰箱，想吃的時候，用烤箱烤熱，感覺就像剛出爐的燒餅。

宜蘭燒餅逐漸受歡迎，受限於「宜蘭」是地名，無法申請專利，導致近來每家賣這種燒餅的店，都掛牌叫「宜蘭燒餅」，經常把外地遊客搞得一頭霧水，分不清那家店才是正宗老店。

為了「正名」，余姓業者最近把店面重新裝潢，改名為「三合燒餅」。強調他們的店，早年就叫三合餅舖，專門製作宜蘭燒餅；最近為了有所區別，就把「宜蘭燒餅」改為「三合燒餅」。