宜蘭縣青年公共事務協會

先泡水後放糖，綠豆湯最好喝

〔記者羅正明／平鎮報導〕 自由時報 2009-5-5

怎樣煮綠豆湯最好吃又最省能源？平鎮市六和國中學生花了半年時間用實驗數據找答案，最佳煮法是先泡水80分鐘，再煮60分鐘，最後放糖，脫殼率40%，不會太爛，又保留Q度、嚼勁，口感最棒。這項實驗奪下桃園縣科展冠軍，將角逐全國賽。

六和國中 縣科展冠軍

上述實驗是以50公克綠豆、50公克蔗糖、450公克純水作為樣本，綠豆數量增加，各項材料都要比例增加，烹調時間、耗損能源也會增加。

參與實驗的學生徐紹樑、林宜弘、許志騰、洪秉毅說，他們的媽媽煮綠豆湯時都是先泡水、後放糖，他們問為什麼要這麼做？媽媽們都答不出來，觸動他們研究。

半年來，4位學生煮掉2大包綠豆，分別測試先泡水、先加糖，不泡水、先加糖，泡水後加糖，不泡水後加糖等組合，再分別測量沸點、比熱、膨脹、滲透等數據，研究其間的差異、變化。

徐紹樑等人說，按照課本教的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟；但事實剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。

此外，綠豆先泡水後，綠豆會因為水的滲入而膨脹，煮後脫殼率也會變低。未泡水的綠豆，皮膜太緊，煮熟時會有95%脫殼，口感反而太爛。如果先加糖，煮沸約需25到27分鐘，後加糖只要23到25分鐘，更節省能源。

煮60分鐘 脫殼率40%

學生們反覆測試後發現，先泡水、後放糖，23分鐘即可煮沸，煮到60分鐘時，脫殼率40%，是大家公認已煮熟、有點爛又不會太爛、口感最佳的狀態，連評審都說：「讚！」