宜蘭縣青年公共事務協會

結頭份黑豆醬油 自釀「卡安心」

員山結頭份社區今年首度嘗試做黑豆醬油，社區媽媽忙著曬煮軟的黑豆。（記者楊宜敏攝）

〔記者楊宜敏／員山報導〕台灣食品安全最近頻出包，婆婆媽媽擔心子孫吃出問題；員山鄉結頭份社區決定試做傳統的黑豆醬油，最近開始煮黑豆與曝曬，由社區媽媽動手來做，如果可行，明年將擴大讓更多社區媽媽參與。

結頭份社區發展協會理事長陳聰文說，結頭份社區早年很多婆婆媽媽都會自己做黑豆醬油，每到夏天就會看到家家戶戶煮黑豆、曬黑豆，準備做醬油的忙碌景象，後來隨著市售價格便宜且易取得，加上工業社會繁忙，自己做醬油比例減少，目前僅剩少數家庭主婦還會自製醬油。

陳聰文說，最近台灣食品安全讓人擔心，大家又想起早年自製醬油景象，不會放防腐劑或其他有毒東西，吃得安心也安全，社區決定號召婆媽重現技藝。

社區媽媽使用宜蘭本地黑豆，前一夜不需先浸泡，煮軟的黑豆經過曝曬，再經過室內發酵就可以放入缸中，加入鹽靜置二到三週時間後，取出黑豆汁液加入麥芽糖熬煮，冷卻後就可裝瓶，就是傳統的黑豆醬油。

陳聰文說，今年先嘗試做黑豆醬油，將來不排除還要做菜脯、蔭瓜、豆腐乳、瓜仔脯等傳統醃漬食物，並建立社區品牌，為了更健康養生，還將邀請學界專家，提供有關降低納、鹽含量的輔導與建議。